У регіоні Finger Lakes у штаті Нью-Йорк можна спробувати вина, які на смак зовсім не схожі на будь-які інші. Чому так відбувається?
Більшість світового вина виготовляється з європейського виду виноградної лози Vitis vinifera. Шардоне, шіраз, каберне, рислінг — всі популярні сорти вина у магазинах походять саме від цієї лози, яка є найбільш поширеною у світі.
Проте існують й інші види винограду, з яких теж можна робити смачне вино. В США є кілька рідних видів, найвідоміший з яких — Vitis labrusca. Саме з нього вироблялися популярні вина у Північній Америці, наприклад Concord і Catawba. У кінці XIX століття, коли шкідник філоксера знищив більшість європейських виноградників, американці, ймовірно, пили більше вина з labrusca, ніж із vinifera.
Вина з labrusca мають незвичний смак, який часто описують як «foxy» — незвичне визначення, яке не всім здається апетитним. Сьогодні їх все ще можна знайти у США, хоча більшість винограду Concord використовується для соку та джемів.
Коли філоксера знищила більшість європейських лоз, науковці шукали рішення: від обробки ґрунту газами до затоплення і різноманітних хімічних спреїв. Врешті-решт вони звернули увагу на американські лози: чому вони виживають, хоча філоксера присутня в ґрунті? Виявилося, що американські лози стійкі до шкідника — він живе на їхніх коренях, не вбиваючи рослину.
Тоді вирішили спробувати щеплення: прикріпити європейські гілки vinifera до коренів американських лоз. Метод, який вже застосовувався у фруктових деревах, спрацював. Завдяки цьому Франція, Німеччина, Італія, Іспанія та США досі можуть виробляти класичні вина з vinifera.
Сьогодні не-vinifera вина в США рідкісні та майже вийшли з моди. Проте деякі з них залишаються унікальними. Наприклад, канадський гурман відзначає Hazlitt’s Red Cat — солодкий червоний купаж Catawba та гібридних сортів — як «смак, який запам’ятаю на все життя».
Хоч вони й рідкісні, ці вина цікаві і заслуговують на те, щоб їх не забули.
