Ферментовані боби сої стали символом здорового харчування в Японії, але залишаються екзотикою для Європи
В Японії немає нічого дивного в тому, щоб розпочати день із натто — ферментованих соєвих бобів із різким ароматом і тягучою текстурою. Цей продукт вважається одним із ключових джерел довголіття в країні, адже понад 60% японців вживають його щодня. Попри неоднозначний вигляд, місцеві жителі цінують натто за його унікальну користь для здоров’я.
Витоки та традиція
Натто прийшов до Японії з Китаю ще в період Нара (VIII століття) та поступово став важливим елементом місцевої кухні. Особливого поширення він набув у часи Камакура та Едо, коли ним харчувалися не лише аристократи й воїни, а й звичайні сім’ї. Сьогодні цей продукт можна знайти практично в кожному японському домі.
Процес приготування базується на ферментації: соєві боби замочують, готують на парі або відварюють, а потім додають корисну бактерію Bacillus subtilis. У сучасних магазинах натто продається вже в готових контейнерах, часто з соєвим соусом (таре) чи гострою гірчицею (караші).
Харчова цінність і вплив на здоров’я
Цей продукт вважається «суперфудом» завдяки своєму складу. У ньому містяться:
-
висока кількість білка й клітковини;
-
вітаміни K, B6 та E;
-
залізо та інші важливі мінерали.
Дослідження свідчать, що щоденне споживання натто може знизити ризик серцево-судинних захворювань, зокрема інфаркту чи інсульту, приблизно на 10%. Крім того, вітамін K допомагає зміцнювати кістки, а вітаміни B6 і E підтримують регенерацію клітин і сповільнюють старіння шкіри.
Чому натто не підкорив Європу
Попри доведені переваги, у країнах Європи натто так і не став масовим продуктом. Головна причина — його специфічний вигляд і запах, які викликають відторгнення у людей, незвиклих до такої їжі. Саме тому поза межами Японії він зустрічається переважно в азіатських супермаркетах, спеціалізованих магазинах або ресторанах японської кухні.
Як скуштувати в Іспанії
Тим, хто готовий до нових гастрономічних вражень, варто звернути увагу на ресторани японської кухні, де натто подають у вигляді ролів, салатів чи рисових боулів. Найкраще смакувати його з гарячим рисом, яйцем або соєвим соусом, які пом’якшують його різкуватий смак.
Висновок
Хоча для європейського гурмана натто може здатися викликом, у Японії він є синонімом здоров’я та довголіття. Його унікальний склад і традиції споживання пояснюють, чому цей продукт залишається невід’ємною частиною японського сніданку вже понад тисячу років.
